Kagekiyo Aogami #2 Kurouchi Walnut - 165 mm Santoku

Kagekiyo er et premium-mærke fremstillet af dygtige håndværkere hos Baba Cutlery Works i Sakai City, Osaka-præfekturet, et område kendt for sine traditionelt håndsmedede japanske knive. Knivene er smedet af kvalitetsstål som Shirogami og Aogami. Dygtige håndværkere sliber knivbladene til enestående skarphed og kombinerer dem med specielt designede skæfter, der er skræddersyet til at forbedre knivenes funktionalitet og æstetik.

Disse knive bliver smedet af Shogou Yamatsuka og slebet af en ung upcoming sliber fra Baba Cutlery Works. Yamatsuka-san smeder knivene i 3 lag, Blue#2 i kernen omringet af 2 lag blødt jern.

Aogami #2 eller Blå #2 er et carbonstål, er i kategorien af såkaldt blåt stål, og Aogami #2 er den tredje hårdeste af disse legeringer. For at lave Aogami/Blå #2, tager man Shirogami/Hvid #2 og tilføjer tungsten og krom. Dette gør stålet vil holde skarpheden længere, og være mere beskyttet mod rust. Det er dog stadig et carbonstål som vil ruste hvis man ikke passer på det. 

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække. 

Never cut into bones or frozen items as this may damage the egg. Always wash the knife by hand and dry it thoroughly immediately.

Please note that both the blade and handle can be seriously damaged and broken if the knife is washed in a dishwasher – this also applies to stainless steel and wooden handles.